Andrevi
Ingredienti: 1/2 kg.
di farina bianca, 200 g. di ventresca, 2 spicchi
di aglio.
Mettere la farina in una insalatiera con un
bicchiere di acqua e mescolare. Si formeranno
tante piccole palline. Far bollire dell’acqua e
versare gli «andrevi ». Tenerli
sul fuoco un quarto d’ora, scolarli e condirli
con un soffritto di ventresca di aglio.
Cazzacci
Ingredienti: 1 kg. di farina di
granoturco, 30 g. di olio, 2 spicchi di aglio.
Impastare la farina di granoturco con l’acqua ed un po' di sale. Fare tante palline ed immergerle in acqua bollente. Quando si sono ben indurite, scolarle, disporre su di un piatto e condirle con l’olio fritto con l’aglio.
Fasure a pane 'mane'
Ingredienti: Fagioli,
cotiche, olio di oliva, sedano, pane casereccio;
In un tegame di coccio lasciare cuocere in acqua bollente e a fuoco lento, i fagioli con le cotiche. Soffriggere a parte l'olio di oliva e sedano. A cottura ultimata dei fagioli con le cotiche, unire il tutto e servire in scodelle di coccio, con abbondante olio a crudo. La pietanza va degustata accompagnata con pane casareccio tagliato a fette doppie. Se vi piace il peperoncino potete anche aggiungerne qualche spolverata.
Maccheroni ai Ferri
Ingredienti
Farina, salsa di pomodoro e maiale
Esecuzione Preparare un sfoglia di pasta, acqua e farina, alta almeno 2 mm e dalla consistenza molto elastica. Tagliare in striscie di almeno 3 cm e della lunghezza di 10 cm. Attorcigliare la pasta intorno a un ferro da calza di medie dimensioni e farla rotolare velocemente e con una leggera pressione sulla tavola per tirare la pasta. Posizionare il ferro con la pasta arrotolata in posizione verticale e, con un colpo secco, dall’alto verso il basso, liberare il maccherone dal ferro. Occorre un po’ di manualità per ottenere dei buoni risultati. Cuocere in acqua e condire con salsa di pomodoro e maiale.